Patatas a lo Pobre

 

Las Patatas a lo Pobre es un plato tradicional de nuestra gastronomía y una excelente guarnición. Se llaman asi por que se preparaban con lo que haya en la despensa.

INGREDIENTES

· 5 Patatas

· 2 Pimientos verdes

· 1 Cebolla

· 1 Taza de Perejil

· 2 Dientes de ajo

PROCEDIMIENTO

1. Cortar las patatas a panadera y la cebolla y pimientos a juliana.
2. En una tartera, con aceite suficiente para pochar todo, lo añadimos todo y lo dejamos pochar a fuego lento.
3. Majamos en un mortero el ajo y perejil y lo incorporamos.
4. Dejamos que cueza hasta que estén las patatas 40 min. aprox. ir mirando.

Cuarrécano

 

El Cuarrecano es un guiso típico de Jaen, de calabaza. Este plato también llamado Pavo de huerta, es un plato de cocina de abuelas, aunque no es tan popular como se merece.

INGREDIENTES

· 2 Calabazas

· 3 Dientes de ajo

· 1 Cucharada de orégano

· 1 Cayena

· 1 Cucharada de vinagre

· 1 Cucharada de Pimentón dulce

PROCEDIMIENTO

1. Dorar lacayena y sacar reservar. 
2. Pelar y cortar la calabaza y la pochamos en la sartén.
3. Majar el ajo con el vinagre.
4. Cuando vaya pochandose, ir chafandola, añadir el pimentón.
5. Añadir el majado

Ensalada Mimosa

 La Ensalada Mimosa es la hermana melliza de la ensaladilla rusa, pero en esta lleva cebolleta o cebolla dulce y esta formada por capas como si fuera un pastel. De origen ruso es una receta muy fácil y resultona.

INGREDIENTES

· 5 Patatas medianas

· 2 Zanahorias

· 2 Latas de Atún (160 gr)

· 2 Huevos

· 1 Cebolleta

· 8 cucharadas de Mayonesa

PROCEDIMIENTO

1. Cocemos las patatas peladas en una olla con agua 20 min. y las zanahorias hasta que las puedas pinchar con un tenedor. Cuando estén frías, rallarlas y reservar por separado.
2. Cocer los huevos 10 minutos, pelarlos y rallar las claras y las yemas por separado.
3. Picar la cebolleta y reservar. Yo no le puse.
4. Montamos en un molde circular (la mitad de la patata - dos cucharadas de mayonesa - el atún desmigado escurrido - dos de mayonesa - el resto de patata - dos de mayonesa - la cebolleta - la zanahoria - dos de mayonesa - la clara y la yema).
5. Refrigerar 6 horas.

Solomillo de Cerdo en Salsa de Naranja

 

El Solomillo en salsa de naranja es una receta perfecta para ser un buen anfitrión. Ideal para ocasiones especiales o en Nochebuena. Con esta salsa hace un contraste dulce y salado muy bueno, acompañado de puré de patatas.

INGREDIENTES

· 2 Solomillos de Cerdo

· 2 Cucharadas de Salsa de Soja

· 1 Cucharada de Tomillo

· 1 Cucharada de Miel

· 150 ml de Vino Blanco

· 1 Cucharada de Maicena

· Zumo de 2 Naranjas

PREPARACIÓN

1. La noche anterior, adobamos el solomillo con la salsa de soja y el tomillo.
2. Al dia siguiente, sellamos el solomillo y reservamos.
3. Hacemos la salsa, añadimos el zumo de naranja con la miel y el vino blanco. Dejar evaporar.
4. Lo cocemos con el solomillo 5 minutos.
5. Mezclar la maicena con un poco de zumo de naranja frío y lo hechamos al solomillo, dejar hasta que tome cuerpo.

Tortilla Campesina

 

La Tortilla Campesina es una variante de la tortilla de patatas, pero no mejor, aunque esta bastante rica. Yo la voy a hacer solo de vegetales, pero puedes añadir algún producto cárnico, como chorizo. También se hace llamar tortilla campera o paisana.

INGREDIENTES

· 5 Huevos

· 2 Patatas

· 1 Calabacín

· 1 Cebolla

· 1 Pimiento Rojo

· 1 Pimiento verde

PROCEDIMIENTO

1. Picamos la cebolla a brunoise, cortamos los pimientos en juliana, el calabacín y la patata como para tortilla.
2. Vamos pochando primero la cebolla y los pimientos.
3. Cuando estén casi pochados, añadir patatas y calabacín, dejar que pochen a fuego lento.
4. Escurrir el sofrito y mezclarlo con los huevos.
5. Verter la mezcla a una sartén caliente 1 minuto de cada lado, dar la vuelta con la ayuda de un plato.
6. Acompañar de ensalada.

Tzatziki

 

El Tzatziki es una salsa griega a base de pepino y yogur con el toque del limón y la   hierbabuena. De origen griego, ideal para dipear con crudites de verduras o tostas de pan. Receta muy rápida y fácil de preparar.

INGREDIENTES

· 250 gr de Yogur Griego

· 1 Pepino

· Pimienta al gusto

· 2 Dientes de ajo

· Zumo de 1/2 Limón

· 1 Taza de Menta o en su defecto Hierbabuena sin la rama

PROCEDIMIENTO

1. Rallar el pepino y le sacamos toda el agua con ayuda de una gasa. Reservamos.
2. Picar la menta y los ajos sin el gérmen.
3. Mezclar todos los ingredientes en un bol.
4. Decorar con un chorrito de aceite y un poco de pimienta por encima.

Zarangollo

 

El Zarangollo es un plato de huevos y productos de la huerta, es muy económico, rico y saludable. Los ingredientes son calabacín, cebolla, huevos y patatas. Se puede comer caliente o templado, pero de un dia para otro esta mejor. Y lo mejor es que es tradicional.

INGREDIENTES

· 1 Cebolla

· 1 Calabacín

· 2 Huevos 

· 1 Patata pequeña

PROCEDIMIENTO

1. Pochar la cebolla picada en la sartén.
2. Hecho el paso anterior, añadimos el calabacín y la patata cortados para tortilla hasta que se pochen.
3. Añadimos los huevos de uno en uno y vamos removiendo a fuego lento, emplatar cuando este cuajado pero esté cremoso, 1 min. aprox.

Arroz Tres Delicias

 

El Arroz Tres Delicias es un plato típico de los restaurantes chinos, y muy completo ya que lleva guisantes y zanahorias y las tres delicias (jamón, huevo y gambas) cada cual la hace a su manera, le hecha champiñones, bacon, etc. Animate a hacerla en casa y déjate de pedir chino o tirar por los congelados por un dia.

INGREDIENTES

· 400 gr de Arroz Basmati

· 2 Huevos

· 2 Zanahorias

· 100 gr de Jamón York en Tacos

· 1 Taza de Guisantes congelados (100 gr)

· 1 Cucharada de Salsa de Soja

· 200 gr de Gambas (langostinos o gambones) pelados

PROCEDIMIENTO

1. Cocemos el arroz tal y como diga el paquete, reservar en una fuente.
2. Hacemos la tortilla en una sartén fina y ancha y lo cortamos a cuadraditos, reservamos.
3. Cocemos la zanahoria y los guisantes, reservamos y cortamos la zanahoria a triangulitos.
4. En un wok, salteamos las gambas y el jamón.
5. Hechamos los vegetales y la tortilla al wok y saltear unos segundos.
6. Agregamos el arroz y subimos el fuego y añadimos la salsa de soja.
7. Saltear a fuego fuerte durante 2 minutos.
8. Servir de Primer plato.

Tortillitas de Camarones

 Las Tortillitas de Camarones son tortillitas de origen gaditano y el aperitivo perfecto para tomarselo con una cerveza bien fría, típicas en los bares, su consumo aumenta en Época de Carnaval. Son finas y crujientes, no quedan grasientas. Os animo a prepararlas.

INGREDIENTES

· 250 gr de Camarones pequeños

· 250 gr de Harina de Garbanzos

· 250 gr de Harina de Trigo

· 1 Cebolleta

· 1 Manojo de Perejil

· 375 ml de Agua

PROCEDIMIENTO

1. Mezclamos las harinas a un bol.
2. Vertemos el agua y mezclamos, tiene que tener una textura ni ligera ni pastosa
3. Añadimos la cebolleta picada, el perejil sin el tallo picado y los camarones.
4. Freímos las tortillitas en abundante aceite, dales forma en la sartén con la ayuda de una cuchara.
5. Acompañar de cerveza bien fría.

Hummus

 

El Hummus es un dip Libanés, que se ha vuelto muy popular en los últimos años en todo el mundo, ya que es una alternativa más saludable que los patés de higado de cerdo, muy recomendable para personas que quieran perder peso o quieran ganar masa muscular. Hummus, en árabe, significa garbanzos. Ideal para acompañar de picos, pan de pita o crudités de verduras.

INGREDIENTES

· 400 gr de Garbanzos Cocidos

· 2 Dientes de Ajo

· 2 Cucharadas de Tahini

· 100 ml de Aceite

· Zumo de 1/2 Limón

· 1 Cucharada de Comino

· 1 Cucharada de Pimentón Dulce

· Pimienta Negra

PROCEDIMIENTO

1. Hacemos la Tahina, tostamos 250 gr de sésamo y triturarlo con 50 ml de aceite.
2. Pelar y quitar el gérmen de los ajos.
3. Triturar los garbanzos con el resto de ingredientes, las dos cucharadas de tahini excepto el aceite.
4. Ir echando el aceite conforme vayas triturando.
5. Colocar en un bol y decorarlo con un poco de pimentón y aceite.

Tortilla de Calabacín

La Tortilla de Calabacín es una excelente variación pero no mejor de nuestra tortilla de patatas. 250 gr de calabacín, aporta 48 calorías, es alto contenido en agua y un alimento rico en antioxidantes. La temporada ideal para consumirlo es en verano. 

INGREDIENTES

· 2 Calabacines medianos

· 5 Huevos

· 1 Puerro (la parte blanca)

· 1/2 Cebolla

· Queso rallado al gusto (opc.)

· Un chorreón de leche (opc.)

PROCEDIMIENTO

1. Picamos el puerro y la cebolla y lo pochamos en una sartén.
2. Una vez pochado, Cortamos los calabacines como para tortilla y lo añadimos y lo dejamos pochar.
3. Apartamos el sofrito a un bol y lo mezclamos con los huevos, el queso y la leche. Dejar reposar 5 minutos.
4. Cuajamos la tortilla en una sartén con un poco de aceite 1 min. por cada lado moviendo ligeramente al principio.

Sandwich Club

 

El Sandwich Club es un sandwich de dos pisos muy completo nutricionalmente. Típico de cafeterías americanas este sandwich no puede faltar. Si quieres probar algo diferente, este es una estupenda opción.

INGREDIENTES

· 3 Rebanadas de Pan de Molde

· 1 Loncha de Bacon

· 2 Lonchas de Jamón Cocido

· 2 Lonchas de Queso Suizo

· 1 Pechuga de Pollo pequeña

· 2 Hojas de Lechuga

· 1 Rodaja de Tomate

· 1 Cucharada de Mayonesa

PROCEDIMIENTO

1. Tostamos las rebanadas de pan en la tostadora, reservamos.
2. Tostamos el bacon en una sartén y reservamos, después, hacemos la pechuga.
3. Untamos las rebanadas de pan solo por un lado a cada una.
4. En el piso de abajo montamos el pan luego el bacon, el jamón y el queso y cerramos con la otra rebanada.
5. Luego encima ponemos la pechuga, el tomate y la lechuga y terminamos con la última rebanada.
6. Cortamos en cuatro partes en forma triangular y los pinchamos con un pincho. Podemos pinchar dos torres para hacer uno más grande.

Salsa Boloñesa

 La Salsa Boloñesa es una salsa muy popular para mezclar con pasta, nunca defrauda. En los menús infantiles de los restaurantes, siempre aparece. Se puede mezclar con cualquier pasta, pero los macarrones son ideales para esta salsa, también sirve para lasañas, berenjenas rellenas, etc.

INGREDIENTES

· 500 gr de Carne picada mixta o solo de Ternera

· 2 Zanahorias

· 1 Cebolla

· 2 Ramitas de apio

· 100 gr de Panceta (opc.)

· 300 ml de Caldo de Carne

· 100 ml de Leche

· 500 gr de Salsa de Tomate

· 2 Dientes de Ajo

· 1 vaso de Vino Blanco (150 ml)

PROCEDIMIENTO

1. En una sartén grande, sofreír la panceta troceada y la sacamos y reservamos.
2. En esa sartén grande, pochar la cebolla y los ajos picados. Una vez pochados, añadimos las zanahorias picadas y el apio picado. Dejar pochar.
3. Agregamos la carne y la vamos moviendo e integrando a las verduras. Devolvemos la panceta
4. Añadimos el vino blanco, y dejamos evaporar el alcohol.
5. Hechamos la salsa de tomate y dejamos cocer a fuego muy bajo 1h mientras vamos regando la salsa con la leche y el caldo.
   

Quiche de Jamón, Queso y Puerros

La Quiche es una tarta salada francesa, con base de pasta brisa o quebrada. Originaria de la región de Lorena, esta tarta esta rellena de una crema denominada migane que es básicamente una mezcla de huevos y crema de leche o nata. Aunque la más famosa es la Lorraine, hoy la vamos a hacer de jamón, queso y puerros, aunque admite bastantes variaciones.

INGREDIENTES

· 50 gr de Jamón cocido

· 150 gr de Queso rallado (mejor Gruyere o emmental)

· 2 Puerros (la parte blanca)

· 2 Huevos

· 200 ml de Nata para cocinar

· 1 paquete de Masa Brisa

· Pimienta negra

· Ajo en polvo

· Orégano

PROCEDIMIENTO

1. Picamos el puerro y lo sofreímos en una sartén con poco aceite, picar el jamón, y rehogarlo junto con el puerro unos segundos, reservamos.
2. Abrimos la masa, y en un molde circular apto para horno, poner la masa en el molde y darle forma de base de tarta, hornear 10 min. 190ºc.
3. Poner el sofrito en la masa horneada.
4. En un bol, mezclar los huevos con la nata y las especias, verter la mezcla a la masa horneada y el sofrito.
5. Espolvorear por encima el queso y el orégano. Horneamos 20 - 25 minutos 190ºc.

Patatas a la Importancia

 Las Patatas a la Importancia es una receta tradicional en nuestra gastronomía de la provincia de Palencia, económico y rico. Son patatas rebozadas y fritas con una salsa de perejil y azafrán, se suele hacer con caldo de pollo, pero también se puede hacer con caldo de pescado que es con lo que lo haremos hoy.

INGREDIENTES

· 7 Patatas pequeñas o 5 grandes

· 2 Huevos (para el rebozado)

· 200 gr aprox. de Harina  (para el rebozado)

· 1 Cucharada de Azafrán o Colorante

· Caldo de Pescado o de Pollo (lo suficiente para que cubra las Patatas)

· 1 Manojo de Perejil

· 1 Cebolla

· 2 Dientes de Ajo

· 100 ml de Vino Blanco

· 1 cucharada de Harina para la salsa

PROCEDIMIENTO

1. Cortamos las Patatas peladas en panadera del grosor de 1 cm. Las pasamos por harina y huevo y las vamos friendo en una sartén con abundante aceite, por tandas sin llenar mucho la sartén, Reservamos.
2. En una tartera, pochamos la cebolla con un poco aceite. Después, agregar las papas. Añadir el vino y dejar que evapore
3. Las cubrimos con el caldo y dejamos cocer 10 min. aprox. Añadimos a falta de 5 minutos, añadimos la harina diluida en un poco de caldo
4. A falta de 3 minutos, añadimos el perejil picado, el azafrán y los ajos majados, removemos.
5. Acompañar de Pollo asado en caso de que lo hagáis con caldo de pollo y con Merluza a la plancha con caldo de pescado. Yo lo acompañe de merluza en salsa verde.

Brócoli Gratinado

 

El Brócoli Gratinado es un estupendo plato para introducir verdura a nuestra   alimentación, para aquellos que no suelan comer, en especial a niños. Puedes hacer este plato en cazuelitas individuales, puedes cambiar el brócoli por otro vegetal como por ejemplo, la coliflor o añadir bacon, jamón o gambas para elevarlo al segundo nivel.

INGREDIENTES

· 1 kg Brócoli congelado

· 1 l de Leche

· 50 gr de Mantequilla

· 50 gr de Harina

· 200 gr Queso rallado favorito

· Pimienta negra

· Nuez moscada

· Tomillo

· Orégano

PROCEDIMIENTO

1. Cocemos el Brócoli tal y como diga la bolsa, lo reservamos en una fuente apta para horno.
2. Hacemos la bechamel: Tostar en una sartén la mantequilla con la harina, cuando esté cocinada, añadir la leche a poquitos hasta que espese y añadimos la nuez moscada y pimienta.
3. Verter la bechamel al brócoli y el queso por encima y el orégano y tomillo.
4. Hornear 5 minutos o hasta que esté la costra doradita.

Croque-Monsieur

 

El Croque-Monsieur es un sándwich caliente francés elaborado con jamón, queso   emmental y salsa bechamel por encima, una autentica delicia, eleva al siguiente nivel del clásico sándwich mixto. Y si lleva un huevo encima, sería Croque-Madame.

INGREDIENTES

· 2 Rebanadas de Pan de Molde

· 2 Lonchas de Jamón Cocido

· 2 Lonchas de Queso Emmental o Gruyere + Una taza de Queso rallado           Emmental para gratinar.

· 300 ml Leche

· 1 Cucharada de Harina

· 1 Cucharada de Mantequilla

· Nuez Moscada (una pizca)

· Pimienta Negra (una pizca)

PROCEDIMIENTO

1. En una sartén, tuesta la harina con la mantequilla, integrar
2. Añadir la leche poco a poco e ir mezclando con unas varillas, sazonar con las especias, seguir removiendo hasta que espese.
3. Montamos (Pan - Jamón - Queso - Pan - Bechamel - Queso rallado)
4. Gratinar en el horno 5 minutos o hasta que esté dorada la parte de arriba.
5. Ideal para cena o desayuno.

Pisto Manchego

 

El Pisto Manchego es una buena guarnición de verduras para cualquier carne,   pescado o huevos. De orígenes humildes, este plato se elaboraba de las verduras de   temporada, plato con el que se alimentaban los trabajadores del campo. Parecido a   la ratatouille o a la caponata siciliana, consiste en una fritada de verduras, de   composición variable.

INGREDIENTES

· 1 Cebolla

· 2 Dientes de Ajo

· 1 Pimiento Verde

· 1 Pimiento Rojo

· 1 Calabacín

· 1 Berenjena

· 2 Tomates

· 1 Cucharadita de Salsa de Tomate (si hace falta)

PROCEDIMIENTO

1. Cortamos toda la verdura a dados. En una cazuela de barro, pochamos los ajos y la cebolla.
2. Después, pochamos los pimientos.
3. Lo siguiente, añadimos el calabacín y la berenjena, dejar unos minutos.
4. Hechar el tomate y dejamos que se deshaga a fuego lento, después hechar la salsa si hace falta, dejar reducir un poco.
5. Acompañar de unos huevos fritos o Bacalao a la Plancha, yo en este caso lo acompañe de tortilla de patatas.

Merluza en Salsa Verde

 La Merluza en salsa verde es un plato que rebosa de sabor y muy elegante. Hay cada cual la hace a su manera, le puedes poner almejas, huevo cocido, espárragos o incluso gambas, yo os explicare como la hago.

INGREDIENTES

· 2 Lomos de Merluza

· 1 Cebolla

· 2 Dientes de ajo

· 1 Taza de Perejil

· 1 Vaso de Vino blanco

· Caldo de Pescado (200 ml)

· 1 cucharadita de Harina

PROCEDIMIENTO

1. Pochamos la cebolla picada y los ajos picados en la tartera.
2. Hechamos el vino y dejamos que evapore.
3. Picamos el perejil y lo hechamos junto con el caldo.
4. Ponemos un poco del caldo en un vaso batidor y triturarlo junto con la harina o la maicena.
5. Trituramos en el mismo vaso el resto de la salsa.
6. Ponemos el pescado en la sartén, lo marcamos y vertemos la salsa, dejamos cocer un par de minutos, es el momento de agregar almejas o guisantes.

Pollo al Chilindrón

 

El Pollo al Chilindrón es un clásico plato en nuestra gastronomía, más concretamente de la aragonesa. Es un pollo guisado con salsa de tomate y pimientos, en algunas recetas le añaden tacos de jamón serrano, pero en esta receta lo haremos sin.

INGREDIENTES

· 1 kg Contramuslos de pollo

· 1 Pimiento rojo grande

· 1 Pimiento verde

· 1 Cebolla

· 1 vaso de Vino blanco (100 ml)

· 400 ml de Salsa de Tomate

· 2 Dientes de ajo

· 1 hoja de Laurel

PROCEDIMIENTO

1. Doramos el pollo en una tartera y lo reservamos.
2. Pochamos la cebolla en brunoise y los ajos picados en la tartera.
3. Pochamos también los pimientos cortados en juliana.
4. Devolvemos el pollo al sofrito y lo sofreímos.
5. Vertemos el vino y lo dejamos evaporar.
6. Añadimos la salsa de tomate y el laurel, dejar cocer 30 minutos. Opcionalmente, puedes añadir caldo de pollo.

Arroz Negro

El Arroz Negro es un plato muy popular en la costa mediterránea. En Italia se hace   en Risotto, en Hungría también es tradicional hacer. Pero hoy os voy a enseñar   como lo hacemos en España, lo haremos seco y en paellera, acompañado de alioli   casero.

INGREDIENTES

· 500 gr de Arroz Bomba

· 1 Sepia grande o 2 Calamares medianos (o ambos)

· 250 gr de Gambas peladas (opcional)

· 1 Cebolla

· 1 Cucharada de Salsa de Tomate

· 5 sobres de Tinta de Calamar

· 1 Pimiento verde

· 2 Dientes de Ajo

· 1l de Fumet

PROCEDIMIENTO

1. Troceamos a cuadraditos la sepia o el calamar y lo sellamos en la paellera o tartera a fuego fuerte muy poco unos segundos. Reservamos.
2. Picamos la cebolla a brunoise y los dientes y dejamos pochar.
3. Picamos el pimiento y dejamos pochar también.
4. Añadimos la salsa de tomate y dejamos que reduzca.
5. Aparte, calentamos el caldo y disolvemos en el la tinta.
6. Añadir el arroz a la paellera y lo tostamos un poco.
7. Verter el caldo a la paellera y dejamos cocer lo que diga el paquete del arroz, que suele ser 15 minutos.
8. A falta de 6 o 5 minutos, ponemos los calamares y las gambas.
9. Cuando pite, dejar reposar 5 minutos.

Pollo en salsa de mama

 Hoy os enseño a como nosotros hacemos a nuestra manera el pollo en salsa, una   receta que gusta en casa y espero que a vosotros también. Nosotros los solemos   hacer con el contramuslo, pero lo podéis hacer con jamoncitos de pollo, en cuanto   la salsa, esta hecha a base de verduras y brandy. 

INGREDIENTES

· 1 kg de Contramuslos de Pollo

· 2 Zanahorias

· 1 Cebolla

· 1 Pimiento verde

· 1 Pimiento rojo (opcional)

· 1 Vaso de Brandy (100 ml)

· 2 Dientes de ajo

· 1 hoja de laurel

· Caldo o agua que cubra el pollo

· 1 Tomate

PROCEDIMIENTO

1. En una tartera, sellamos el pollo a fuego fuerte, reservamos.
2. Picamos la cebolla y los ajos y lo pochamos en la misma tartera.
3. Añadimos las zanahorias y los pimientos picados y dejar que pochen.
4. Pelar y trocear el tomate, agregamos al sofrito.
5. Cuando desaparezca el tomate, añadimos el pollo.
6. Sofreímos un poco el pollo y añadir el brandy, dejar que evapore el alcohol.
7. Lo cubrimos con el agua o el caldo y dejar cocer 40 minutos. Añadimos el laurel.
8. Apartar el laurel y el pollo, y trituramos la verdura.
9. Devolver el pollo con la salsa y darle un último toque de fuego al pollo.
10. Lo podemos acompañar de arroz blanco o patatas fritas cortadas a cuadrados.

Paella de Mariscos

 

La Paella de Mariscos es un plato perfecto para convertirte en un buen anfitrión,   incluso si eres nuevo en el mundo de la cocina. Aunque la tradicional es la paella valenciana (pollo, conejo, garrafón) en esta receta la haremos de mariscos, que es una variante muy popular, aunque se puede hacer mixta (carne y mariscos), de costillas, de bacalao, de caracoles, de conejo, etc.

INGREDIENTES

· 400 gr de arroz bomba

· 500 gr de gambas peladas

· 20 mejillones (para decorar por encima) limpios

· 500 gr de calamar

· 8 gambones (para decorar por encima)

· 1 cebolla

· 1 pimiento verde

· 1 pimiento rojo

· 2 dientes de ajo

· 1 cucharada de Azafrán 

· 500 gr de almejas

· 800 gr aprox. fumet de mariscos (mejor casero)

· 1 cucharada de salsa de tomate

PROCEDIMIENTO

1. En la paellera, sellamos el calamar cortado a cuadrados, y las patas cortadas, y los gambones, unos segundos. Reservamos.
2. Picamos los ajos y la cebolla, lo pochamos en la paellera.
3. Pochamos también los pimientos picados.
4. Toda la verdura pochada, añadimos el tomate y dejar que se reduzca.
5. Añadimos el arroz en forma de cruz, y lo mezclamos y tostamos.
6. Disolvemos el azafrán en el caldo caliente y lo vertemos al arroz y lo movemos, que hierva lo que diga el paquete que suelen ser 15 o 16 minutos.
7. A falta de 10 minutos, ponemos los moluscos en la paellera.
8. Cuando falten 5, añadimos el calamar, los gambones y las gambas.
9. Cuando pite, dejar reposar 5 minutos. Puedes hacer una picada de ajo y perejil y añadir también.
10. Acompañar de limón, rábanos y pimiento verde.

Tapenade

 

La Tapenade es una pasta de olivas negras francesa, un poco fuerte desde mi punto de vista, similar a la Olivada. El nombre Tapenade proviene de la palabra ''Tapen", que significa   alcaparras uno de los ingredientes de esta pasta aparte las anchoas. Si no te gustan las olivas negras, puedes hacerlo con aceitunas verdes, si lo quieres hacer vegano, cambia las anchoas por una cucharadita de mostaza antigua.

INGREDIENTES

· 150 gr de aceitunas negras sin hueso

· 2 cucharadas de alcaparras 

· 5 anchoas

· 1 diente de ajo

· 120 ml de aceite de oliva (de girasol si lo quieres más suave)

· un poco de tomillo (opcional)

· un poco de orégano (opcional)

· zumo de 1/2 limón

PROCEDIMIENTO

- La manera más fácil de hacer este paté, es meter todos los ingredientes en una procesadora de alimentos, pero os enseñare como hacerlo a la antigua.

1. Escurrimos las aceitunas, las troceamos y las majamos en el mortero junto con las alcaparras escurridas.
2. Picamos las anchoas con un cuchillo, y las majamos junto con las aceitunas.
3. Picar el ajo, pero antes, quitamos la raíz del medio para que no repite y lo majamos también.
4. Añadimos las especias y el zumo del limón y mezclamos en el mortero.
5. Vamos añadiendo el aceite a poquito a poco y vamos mezclando
6. Puedes probar de añadir albahaca o atún en conserva. Untar en crakers o tostadas. Untar en carnes o pescados a la plancha.

Pollo a la Pepitoria

 

El Pollo a la Pepitoria es una receta tradicional típica de nuestras abuelas. Con una   picada que enriquece mucho a este plato hecha a base de almendras tostadas, pan   frito, yema de huevo, perejil y azafrán. A continuación, te explicamos el paso a paso. En   esta receta lo hacemos con jamoncitos de pollo, la receta original se hacía con   gallina, pero lo podéis hacer con la parte del pollo que queráis.

INGREDIENTES

· 1 kg de jamoncitos de pollo

· 1 cebolla

· caldo de pollo (lo suficiente para que cubra el pollo)

· 1 vasito de vino blanco (100 ml)

· 6 hebras de azafrán

· un puñado de perejil

· 20 almendras

· 2 yemas de huevo cocidas

· 3 trozos de pan pequeñas

· 2 dientes de ajo

PROCEDIMIENTO

1. En una tartera, sellamos el pollo con un poco de aceite unos segundos a fuego fuerte, sacamos y reservamos. Picamos una cebolla y los ajos picados y los pochamos en la misma tartera.
2. Tostamos las almendras y el pan en una sartén. Los majamos todo junto con las yemas, el perejil y el azafrán, reservamos.
3. Devolvemos el pollo a la tartera y añadimos el vino, subimos el fuego para que se evaporee el alcohol.
4. Cubrimos con caldo y dejamos cocer 30 minutos aprox.
5. Cuando queden 10 minutos, añadir el majado.
6. Acompañar de patatas fritas y decorar con las claras de huevo cocidas y una ramita de perejil.