Patatas a la Importancia

 Las Patatas a la Importancia es una receta tradicional en nuestra gastronomía de la provincia de Palencia, económico y rico. Son patatas rebozadas y fritas con una salsa de perejil y azafrán, se suele hacer con caldo de pollo, pero también se puede hacer con caldo de pescado que es con lo que lo haremos hoy.

INGREDIENTES

· 7 Patatas pequeñas o 5 grandes

· 2 Huevos (para el rebozado)

· 200 gr aprox. de Harina  (para el rebozado)

· 1 Cucharada de Azafrán o Colorante

· Caldo de Pescado o de Pollo (lo suficiente para que cubra las Patatas)

· 1 Manojo de Perejil

· 1 Cebolla

· 2 Dientes de Ajo

· 100 ml de Vino Blanco

· 1 cucharada de Harina para la salsa

PROCEDIMIENTO

1. Cortamos las Patatas peladas en panadera del grosor de 1 cm. Las pasamos por harina y huevo y las vamos friendo en una sartén con abundante aceite, por tandas sin llenar mucho la sartén, Reservamos.
2. En una tartera, pochamos la cebolla con un poco aceite. Después, agregar las papas. Añadir el vino y dejar que evapore
3. Las cubrimos con el caldo y dejamos cocer 10 min. aprox. Añadimos a falta de 5 minutos, añadimos la harina diluida en un poco de caldo
4. A falta de 3 minutos, añadimos el perejil picado, el azafrán y los ajos majados, removemos.
5. Acompañar de Pollo asado en caso de que lo hagáis con caldo de pollo y con Merluza a la plancha con caldo de pescado. Yo lo acompañe de merluza en salsa verde.