Pollo a la Pepitoria

 

El Pollo a la Pepitoria es una receta tradicional típica de nuestras abuelas. Con una   picada que enriquece mucho a este plato hecha a base de almendras tostadas, pan   frito, yema de huevo, perejil y azafrán. A continuación, te explicamos el paso a paso. En   esta receta lo hacemos con jamoncitos de pollo, la receta original se hacía con   gallina, pero lo podéis hacer con la parte del pollo que queráis.

INGREDIENTES

· 1 kg de jamoncitos de pollo

· 1 cebolla

· caldo de pollo (lo suficiente para que cubra el pollo)

· 1 vasito de vino blanco (100 ml)

· 6 hebras de azafrán

· un puñado de perejil

· 20 almendras

· 2 yemas de huevo cocidas

· 3 trozos de pan pequeñas

· 2 dientes de ajo

PROCEDIMIENTO

1. En una tartera, sellamos el pollo con un poco de aceite unos segundos a fuego fuerte, sacamos y reservamos. Picamos una cebolla y los ajos picados y los pochamos en la misma tartera.
2. Tostamos las almendras y el pan en una sartén. Los majamos todo junto con las yemas, el perejil y el azafrán, reservamos.
3. Devolvemos el pollo a la tartera y añadimos el vino, subimos el fuego para que se evaporee el alcohol.
4. Cubrimos con caldo y dejamos cocer 30 minutos aprox.
5. Cuando queden 10 minutos, añadir el majado.
6. Acompañar de patatas fritas y decorar con las claras de huevo cocidas y una ramita de perejil.