Arroz Negro

El Arroz Negro es un plato muy popular en la costa mediterránea. En Italia se hace   en Risotto, en Hungría también es tradicional hacer. Pero hoy os voy a enseñar   como lo hacemos en España, lo haremos seco y en paellera, acompañado de alioli   casero.

INGREDIENTES

· 500 gr de Arroz Bomba

· 1 Sepia grande o 2 Calamares medianos (o ambos)

· 250 gr de Gambas peladas (opcional)

· 1 Cebolla

· 1 Cucharada de Salsa de Tomate

· 5 sobres de Tinta de Calamar

· 1 Pimiento verde

· 2 Dientes de Ajo

· 1l de Fumet

PROCEDIMIENTO

1. Troceamos a cuadraditos la sepia o el calamar y lo sellamos en la paellera o tartera a fuego fuerte muy poco unos segundos. Reservamos.
2. Picamos la cebolla a brunoise y los dientes y dejamos pochar.
3. Picamos el pimiento y dejamos pochar también.
4. Añadimos la salsa de tomate y dejamos que reduzca.
5. Aparte, calentamos el caldo y disolvemos en el la tinta.
6. Añadir el arroz a la paellera y lo tostamos un poco.
7. Verter el caldo a la paellera y dejamos cocer lo que diga el paquete del arroz, que suele ser 15 minutos.
8. A falta de 6 o 5 minutos, ponemos los calamares y las gambas.
9. Cuando pite, dejar reposar 5 minutos.